綠到唔自然！甘肅揭萵筍疑違規添加著色劑 長期食用恐致癌｜附2招識別「染色菜」
發佈時間：12:31 2026-09-07 HKT
北上注意！內地食品安全再爆隱患，甘肅省榆中縣懷疑有菜農以工業用色素為萵筍「染色」，透過浸泡人工合成著色劑，掩蓋蔬菜存放期間出現的發黃及表皮損傷，統一超鮮綠的外觀，再長途運往全國各大城市銷售。事件曝光後，當地監管部門展開突擊檢查，發現6家企業違法使用禁用於新鮮蔬菜的著色劑，已依法立案查處。
甘肅萵筍違規「染色」驗出禁用「亮藍/檸檬黃」
內地博主「大雷的食品科普日常」早前走訪甘肅榆中縣13個蔬菜倉庫，發現過半數點位存在用不明液體浸泡萵筍的情況。現場更發現一瓶標註為「複配食品添加劑複配著色劑」的產品，顏色呈鮮綠，懷疑菜農違規使用食品添加劑為萵筍上色。博主張先生從3家不同倉庫抽取浸泡溶液樣本，經檢測，其中2份驗出國家列明不得用於新鮮蔬菜加工的「亮藍」和「檸檬黃」。
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為避監管夜間浸藥 工人憑感覺調配藥水
張先生調查發現，這些藥水的調配全憑工人經驗，沒有任何量度工具，安全性難以保證。部分地點更在露天場地直接作業，地面遺留綠色藥劑殘液，染色後的萵筍隨即送入冷庫密閉存放。部分經營主體為逃避監管，採取「錯峰作業」模式——白天僅進行分揀、修整等合規工序，夜間集中進行藥劑浸泡，作業完成後即銷毀包裝、沖洗殘液，企圖消除犯法痕跡。這批經「處理」的萵筍隨後運往全國各地，監管防線形同虛設。
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專家警告：超範圍使用可致過敏 甚至致癌
根據內地《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，亮藍和檸檬黃可用於果醬、醃漬蔬菜、調味糖漿、碳酸飲料等，不得用於新鮮蔬菜加工，不同食品類別的添加量亦有嚴格限制。上海市食品安全研究會專家劉少偉指出，今次事件明顯涉及「超範圍使用」。他強調，在標準範圍內使用雖屬安全，但若長期食用此類違規浸泡的蔬菜，可能因蓄積效應引發過敏等不良反應，甚至存在致癌風險。
榆中縣農業農村局及市場監管局事後對全縣53家蔬菜收購倉儲經營主體進行聯合執法檢查，發現有6家企業在萵筍收購環節違法使用果綠食品添加劑，已依法立案查處，並對其他經營主體進行集體約談警示。當局通報，將對全縣蔬菜種植、收購、運輸、銷售各環節進行全面深入排查，對違法行為嚴肅查處。
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即學2招識別「染色菜」
市民不論在本地街市或北上買餸，可透過甚麼方法自保？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指：
1. 泡水時觀察顏色是否自然
綠色蔬菜的顏色主要來自葉綠素（脂溶性），不易溶於水，若清洗時明顯掉色，可能被染色。以乾海帶等乾菜為例，呈乾褐色是正常，過分翠綠需小心。
2. 加醋測試
葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。買到過份翠綠的蔬菜時，加醋煮一下，即可判斷綠色是否人為添加。
資料來源：大雷的食品科普日常
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