《頭條日報》周六《起筷》︱菠蘿包夾漢堡咁都諗到

更新時間：12:00 2026-10-17 HKT
發佈時間：12:00 2026-10-17 HKT

香港華洋共處，中西交匯。毗鄰蘭桂坊的和安里，藏着一間袖珍小店BOLO BOLO。店主的父母曾在舊區經營茶餐廳，她自幼便愛實驗，喜以不同食材拼湊新意。疫情過後，她自立門戶，首創以菠蘿包聯乘漢堡包，推出多元口味，將香港又中又西的神髓玩到極致，也玩出個人美食風格，咁都畀佢諗到。店主Karman說，她自幼鍾情菠蘿包，但願將這份你我熟悉的味道，化作充滿驚喜的用餐體驗。

她把菠蘿包發揚光大

BOLO BOLO店主Karman，父母曾在九龍城經營茶餐廳。她自幼愛吃自家烘焙的菠蘿包，也鍾情於Mix and Match的遊戲——不同食材，在她手中，總能配搭出新意。一場疫情，徹底改變了生活，她毅然轉行，回到兒時的遊戲，以菠蘿包為起點，與其他食物拼湊，讓菠蘿包與漢堡扒聯成一線，使不少人童年的Comfort Food大升呢，成為一頓豐盛滿足的Proper Meal。

店主Karman說，她自幼鍾情菠蘿包，但願將這份你我熟悉的味道，化作充滿驚喜的用餐體驗。

主打: 雙層芝牛堡 $124，麵包與甜脆皮比例約5:1，甜脆皮酥鬆不易碎；雙份約200克慢煮嫩滑牛腿肉，兼配雙重車打芝士。店主推介配自家秘製沙嗲醬最惹味。

熱賣：黑醋蛋雞堡 $54，嫩滑炒蛋配香口的煎雞腿肉，配上意大利黑醋煮至濃稠的洋葱醬汁，酸甜交纏。

新品：Smash和牛芝士堡 $88，菠蘿包開邊夾入和牛漢堡扒及芝士，原個邊煎邊壓至扁平，有酥鬆香脆、肉汁豐盈的雙重效果。

特製菠蘿皮酥鬆不易碎

Karmen 自幼便愛實驗，喜以不同食材拼湊新意。

當菠蘿包要造成份量十足的漢堡時，做麵包的配方與工序也隨之繁複起來。Karman說：「由於新鮮出爐的菠蘿包還會加配料、醬汁，然後經過再焗或煎香的步驟，因此脆皮需酥鬆不易碎，麵包質地也得挺身、不能太疏鬆。」

於是Karman特意鑽研了一個適合做漢堡的菠蘿包配方，做法比一般繁複：除麵團發酵時間更長，塗抹在脆皮上的蛋漿也經過特別調校，麵包與脆皮的比例約為五比一，口感更香脆。並備有重八十克和五十克兩款不同大小的菠蘿包，由本地供應商即日鮮製。為確保麵包品質、不賣隔夜食物，每天只限做四十八個迷你和一百個一般大小的菠蘿包，售完即止。

菠蘿包漢堡的佐料，分為主菜、配菜與醬汁。主菜選擇有慢煮牛肉、炸鱈魚柳、和牛漢堡扒及煎豬五花等；配菜包括炒蛋、煙肉、芝士、焦糖菠蘿和鮮牛油；另可挑選自家沙嗲、港式茄汁、蜜糖芥末、黑醋洋蔥或花椒麻蒜任何一款醬汁。除餐單上供應的指定套餐外，客人也可因應喜好，自由搭配出專屬的口味。小食雙併 $35，可自選組合，推介炸魚春卷手指併炸鱈魚燒賣，配招牌靈魂醬汁與潮辣沙律醬。

起筷指數4.5星（5星滿分）

頭條日報總編輯劉國業：從未見過如此色彩亮麗的菠蘿漢堡包——酥皮香脆，麵包韌勁十足，配上各式肉類漢堡扒，再佐以獨家醬汁，既有菠蘿包的親切風味，亦不失漢堡包爆汁濃郁的滿足感。如此中西合璧的巧思，唯有融通東西的香港人，方能想得出來。如果店大一點，多些座位，就給滿分。