中秋親子樂 | 5款簡單DIY月餅食譜 流心奶黃、冰皮一學就會

中秋節就到，食月餅是指定動作。除了幫襯市面的現成月餅，各位爸媽有冇諗過同小朋友一齊DIY月餅？以下5款零失敗DIY月餅食譜，鹹甜都有，一家大細都啱食！

廣式蛋黃蓮蓉月餅 

材料：小蘇打 5g、水 15g、轉化糖槳 75g、鹼水 4g、油 27g、低筋麵粉 135g、鹹蛋黃 12個、蓮蓉 250g

做法：

1.預熱焗爐至150℃，將小梳打焗5分鐘，再加15g水混合。 

2.把鹼水、轉化糖漿、油混合，加入低筋麵粉攪拌至無顆粒，成型後用保鮮紙覆蓋發酵兩小時。

3.準備35克餡料（鹹蛋黃+蓮蓉），鹹蛋黃用玫瑰露去除腥味，然後以150℃焗5至7分鐘，然後用蓮蓉包裹鹹蛋黃，搓圓。

4.麵團分成12份，每份15克。將麵團包裹餡料，滾圓。

5.在麵團表面灑上麵粉，放入模具壓製成型，脫模後撒少少水，放入焗爐，用200℃焗5分鐘。。

6.掃上蛋液，再用160℃焗5分鐘即成。

冰皮月餅

吉士芝麻味材料：熟糯米粉 2湯匙、吉士粉 15g、澄麵 15g、糖霜 30g、糯米粉 25g、粘米粉 25g、黑芝麻蓉 200g

抹茶紅豆口味材料：熟糯米粉 2湯匙、綠茶粉 5g、低筋麵粉 10g、澄麵 15g、糖霜 30g、糯米粉 25g、粘米粉 25g、紅豆蓉 200g

做法：

1.碗內加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、澄麵、糖霜，分兩至三次倒入無鹽牛油溶液（15g ）、煉奶（25g ）、暖牛奶（130g ）混合，然後用1200W微波爐煮2分鐘。

2.空鑊中火加熱，轉細火，將2湯匙糯米粉炒至微微變黃色即可。

3.取出微波爐中的麵團，放涼至40度，將麵團搓至光滑。

4.麵團和餡料分配好，麵團壓平，包入餡料，放入月餅模壓好。

5.放入冰箱冷凍至少1小時，吃時室溫回暖至軟身即可。

流心奶黃月餅

材料：熟鹹蛋黃 60個、牛油溶液 25g、全脂奶粉 5g、黑白淡奶 25g、砂糖 15g、椰漿 15g、吉士粉 2g（可選擇不要）、可可粉 2g、抹茶粉 3g

做法：

1.蛋黃蒸熟并過篩（篩去大顆粒才能保證流心餡細膩），隨後加入砂糖、奶粉拌勻。

2.加入椰漿、黑白淡奶、牛油溶液這些濕性材料，攪拌均勻，原味流心奶黃餡料完成。

3.準備吉士粉、可可粉、抹茶粉，把原味流心餡分成三等份，分別混合，即可得出三種口味的流心餡料。

4.利用裱花袋把流心內餡擠入模具中，每格5克。

5.放入雪櫃冰格，冷凍至變硬。

棗蓉果仁月餅

材料：金獅糖漿 65g、生油 30g、低筋麵粉 110g、鹼水 1.5g、紅棗蓉 300g、合桃 30g、松子  20g、芝麻 1湯匙

做法：

1.合桃、芝麻、松子放入焗爐150℃焗10分鐘，取出放涼，稍微切碎，包入每個25g的紅棗蓉餡中，搓圓。

2.在大碗中放入金獅糖漿，生油和鹼水攪拌，篩入低筋麵粉，用膠刮拌成餅皮，分成12份，每份約15g。

3.取一份餅皮，隔着保鮮紙用麵棍碾平，包好餡，搓成長圓柱形。

4.在月餅模內倒入一些低筋麵粉（份量以外），將多餘的倒返出來，放入月餅，輕壓出月餅形狀，放在鋪了焗爐紙的焗盤上。

5.預熱焗爐180℃，將月餅放入焗爐焗10-12分鐘，月餅表面輕微上色後，取出，用掃子塗上蛋液，放回焗爐（180℃）焗5-7分鐘，焗至表面完全金黃色便成。焗好的月餅放入密實盒，等3-4日回油後食用。

酥皮乳酪月餅

材料：低筋麵粉 155g、杏仁粉 20g（如果不喜歡杏仁粉可用低筋麵粉替代）、cream cheese 36g、糖霜 36g、牛油 108g、cream cheese 150g、糖霜 65g、全蛋液 30g、低筋麵粉 60g、蔓越莓乾 70g

做法：

1.製作餡料：將細砂糖研磨成粉狀糖霜、cream cheese隔熱水融化、蔓越莓乾切碎；然後將軟化的cream cheese放入攪拌機中，加入糖霜，開中低速攪拌至糖霜融化，分多次加入常溫的蛋液，繼續攪拌至蛋液被完全吸收，加入低筋面粉，攪拌至無乾粉狀態即可停止；最後加入蔓越莓乾，餡料製作便完成。

2.因餡料質地偏軟，用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏1小時。

3.製作餅皮：軟化cream cheese再加糖霜攪拌均勻，加入軟化的牛油繼續攪拌至乳霜的狀態，加入杏仁粉、低筋面粉，用切拌、翻拌的手法混合成麵團。

4.麵團用保鮮紙包好，放入雪櫃保鮮格冷藏1小時。

5.取出冷藏過的餡料、麵團，分成每份35g（餡料和餅皮的比例是1:1）。麵團搓成圓片，包入餡料，推皮、收口再搓圓，然後放在直徑8cm的錫紙托上，稍微用力壓至滿模。

6.完成後再表面塗上蛋液（如果想表面顏色更深，可塗2次），用牙籤在表面劃出花紋或圖案，放入預熱好的焗爐，180℃焗20分鐘即可出爐。

==========================
《英識教育英國升學展》

雲集50間英國、美國、日本及東南亞寄宿名校｜一對一即場面試｜星級嘉賓拆解升學必勝法

立即報名：https://bit.ly/4i7RFJr 

日期：2026年10月10日
時間：上午10：30－下午4：00
地點：金鐘 JW 萬豪酒店3樓宴會廳

日期：2026年10月17日
時間：上午10：30－下午4：30
地點：尖沙咀九龍香格里拉大酒店宴會大禮堂