90后冻肉采购员揭香港市面「合成肉之谜」！3款肉最高危？内地平价放题/串烧牛易中伏鸡翼最近狂加价

更新时间：10:00 2026-09-20 HKT
发布时间：10:00 2026-09-20 HKT

食品安全向为香港市民大众关心的议题，尤其是「合成肉」一词更令人闻之色变！近日，有位自称「冻肉界90后打工仔」的网民在社交平台上，以其累积超过10年的专业采购经验，深入浅出地分享冻肉界行内知识，逐一为市民拆解各项迷思。《星岛头条》亦特意找来这位冻肉专家作专访，探讨一下消费者关心的议题，包括香港有哪些肉是高危合成肉？以及内地串烧牛易中伏等，好让港人在选购冻肉时，能吃得更安心、更有信心。

专业冻肉采购员拆解「行内秘密」！餐厅/冻肉店如何避雷合成肉

事缘，有位名为「hkfrozenmeatbuyer」的网民近期在Threads上分享其作为「90后冻肉采购」的个人经历与行内见闻。他于接受访问时透露，自己入行已超过10年，主要负责采购各种冻肉。因「职业病发作」，会不时透过一系列帖文分析香港及内地的冻肉，以及如何在市场上避免买到问题肉品。

首先，针对港人担心在本地餐厅或冻肉店买到合成肉的疑虑，这位采购员明确指出，现阶段在香港市场无需过份恐慌。他解释指，「香港进口冻肉冇关税，采用一般平价产地冻肉，例如巴西牛、巴西或欧洲猪等已经足够，市场尚未需要用到合成肉去降低成本及售价。」因此，不论是外出用膳或在冻肉舖买肉，都称不上是需要避雷。

香港3款肉最高危？专家教分注脂肉/合成肉

不过，他表示市面上的确存在一些容易引起误会的加工肉，最常见的便是其中一款一口牛，以及一款人造油花的西冷扒。「这些属于注脂牛，严格来说不算合成肉，都是用原块牛肉注射脂肪充当油花而成。其油花纹理会呈现不自然的交叉网状，有别于天然油花的『一点点或一条条』」。

而这类「注脂牛」产品的包装上通常会注明是「Artificial Marbling」，即人造油花，或成分表上会列明有牛肉及脂肪等。另外，他提到「合成烟肉」亦是常见的加工肉，其脂肪厚度平均，与原块猪五花肉制成的天然烟肉外貌有明显分别。不过他亦强调，其实合成肉并非完全不健康，「其主要成分是肉及脂肪，仍含丰富蛋白质，比起许多加工食品也不差，最重要是知道自己买了及吃了甚么」。

内地超市直击任食平价火锅肉/夜市串烧易中伏

除香港冻肉界的情况外，这位冻肉采购员亦分享他早前在内地「职业病发作」，在当地超市忍不住进行「Market visit」，并详细分析货架上的各款冻肉，包括澳洲谷饲西冷及肉眼、阿根廷牛仔骨、整切尊品牛排、战斧牛排及安格斯原切牛排等，其中就发现有「合成肉」。

他指出，在内地超市中看到的部份火锅片，跟那些「几十蚊位任食」的平价火锅或烤肉放题所用的牛、羊肉片非常相似，正是典型的「合成肉」。这些产品特征是「肥膏一挞挞」及以天然甜菜红染色，其原料的肉及肥膏可以来自平价部位，甚至是生产其他牛羊产品时剩余的「头头尾尾」，再透过加入三聚磷酸钠等食品添加剂压实，并刨成片。他续指，如果北上消费又想安心避坑的话，可考虑光顾鲜牛肉火锅餐厅。另外，他也观察到于内地夜市常见的串烧或一口牛，严格来说也算是合成肉，而「一粒肥一粒瘦的串烧，更加是脂肪炸弹」。

鸡翼价格狂飙！专家揭巴西厂「封盘」真相

除了拆解「合成肉」迷思，这位冻肉专家亦点出了现时一个与市民息息相关的现象，就是鸡翼价格显著上涨。「其实巴西鸡翼并非近年大幅加价，批发价一直有上有落，比较准确是最近数月批发价大幅上升。当巴西厂因国际需求强劲，报价会越来越贵，甚至因供不应求而『封盘』。」

面对源头供应紧张，而港人对鸡翼的需求却有增无减，本地批发价自然被「抢贵」，或是纷纷「退而求其次」，改用成本较低、但普遍较细小及色泽稍逊的乌克兰鸡翼。他亦补充，除乌克兰外，市场上亦有来自波兰、泰国及中国的鸡翼供市民选购，当中以泰国售价最高，通常以无激素作卖点，亦是市场普遍认为味道较好的货源，同样受市场欢迎。

资料及图片来源︰hkfrozenmeatbuyer@Threads