周六頭條《起筷》︱灣仔會展東星斑魚麵創新高級版狗仔粉除夕限定供應同場加映香煎本地松阪豬等推介菜

更新時間：10:00 2026-11-07 HKT
發佈時間：10:00 2026-11-07 HKT

香港大廚創意澎湃，懷舊菜式玩變奏，爆發超級鮮味。灣仔會議展覽中心「中庭」中餐廳主廚伍寶明師傅潛心鑽研，自創「菜譜外篇」，熟客識食，預訂可享口福。這道菜的創作靈感，結合伍師傅童年時最鍾意食的狗仔粉和經典手工菜，經過創意改良，將街頭小食「大升呢」，蛻變成高級版的艇家魚麵。

純手工製東星斑魚麵配搭多種海鮮重新演繹童年美味回憶

伍寶明師傅創作這道撚手隱藏菜式——艇家魚麵，是為了重拾小時候在街頭吃過狗仔粉的美好回憶。由於粗長的魚麵與狗仔粉形態相近，他以魚麵代替，但選材和做法極其講究，以東星斑配搭多種海鮮，令味道鮮甜甘美，不但保留昔日的溫暖味道與懷舊風味，也令地道街頭小食飛上枝頭，變身「上菜」。

伍師傅十分講究艇家魚麵的材料，麵條主材是生猛東星斑，重量在1至2斤之間，因鮮味足且肉質細嫩，生劏後去骨起出魚柳肉，剁成魚蓉，加入少許鹽、糖、生粉等調味，並以柔中帶勁的力度攪拌均勻，為魚蓉增加韌性，接着拌入芫荽碎及紅蘿蔔幼粒為魚蓉去腥添色，隨即下鍋放進滾水定形。魚湯則以煎至焦香的東星斑魚骨與蝦殼熬一小時隔渣而成。配料包括象拔蚌、蝦乾、瑤柱和沙白等，利用各種材料的鹹香及鮮甜味，鮮味更豐富。餐廳將會在除夕限定菜單中加入這道艇家魚麵，大家不妨前往一試。

三款廚師推介菜傳統結合創意選用本地飼養家豬

除了艇家魚麵，在「廚頌」餐單列出三款廚師推介菜式，伍師傅同樣在傳統菜中結合創意與現代烹法，包括意大利黑醋蜜瓜香煎本地松阪豬、麻辣花膠方雞，以及遠年陳香關東遼參燴岩米。松阪豬其實是指豬頸肉，選取自本地飼養的「香港家豬」，利用哈密瓜汁及蘋果醋醃製，加意大利黑醋及中國陳醋煎至焦香，最後伴真空處理過的蜂蜜蜜餞蜜瓜，風味獨特。

做法結合不同地方菜式工藝的麻辣花膠方雞，將雞肉絲及花膠代替肴肉中的豬肉，佐炸脆的雞皮與魚子醬點綴，吃時蘸點麻辣醬，口感分明有層次。至於遠年陳香關東遼參燴岩米，便為鮑汁遼參這道經典粵菜加添新意，保留燜扣過遼參的鮑魚汁，配搭陳皮、燒鵝肉與岩米煮至入味，再混合清爽的法邊豆伴碟，提升傳統手工菜的味覺體驗。