周六头条《起筷》︱湾仔会展东星斑鱼面创新高级版狗仔粉除夕限定供应同场加映香煎本地松阪猪等推介菜

更新时间：10:00 2026-11-07 HKT
发布时间：10:00 2026-11-07 HKT

香港大厨创意澎湃，怀旧菜式玩变奏，爆发超级鲜味。湾仔会议展览中心「中庭」中餐厅主厨伍宝明师傅潜心钻研，自创「菜谱外篇」，熟客识食，预订可享口福。这道菜的创作灵感，结合伍师傅童年时最钟意食的狗仔粉和经典手工菜，经过创意改良，将街头小食「大升呢」，蜕变成高级版的艇家鱼面。

纯手工制东星斑鱼面配搭多种海鲜重新演绎童年美味回忆

伍宝明师傅创作这道撚手隐藏菜式——艇家鱼面，是为了重拾小时候在街头吃过狗仔粉的美好回忆。由于粗长的鱼面与狗仔粉形态相近，他以鱼面代替，但选材和做法极其讲究，以东星斑配搭多种海鲜，令味道鲜甜甘美，不但保留昔日的温暖味道与怀旧风味，也令地道街头小食飞上枝头，变身「上菜」。

伍师傅十分讲究艇家鱼面的材料，面条主材是生猛东星斑，重量在1至2斤之间，因鲜味足且肉质细嫩，生㓥后去骨起出鱼柳肉，剁成鱼蓉，加入少许盐、糖、生粉等调味，并以柔中带劲的力度搅拌均匀，为鱼蓉增加韧性，接着拌入芫荽碎及红萝卜幼粒为鱼蓉去腥添色，随即下锅放进滚水定形。鱼汤则以煎至焦香的东星斑鱼骨与虾壳熬一小时隔渣而成。配料包括象拔蚌、虾干、瑶柱和沙白等，利用各种材料的咸香及鲜甜味，鲜味更丰富。餐厅将会在除夕限定菜单中加入这道艇家鱼面，大家不妨前往一试。

三款厨师推介菜传统结合创意选用本地饲养家猪

除了艇家鱼面，在「厨颂」餐单列出三款厨师推介菜式，伍师傅同样在传统菜中结合创意与现代烹法，包括意大利黑醋蜜瓜香煎本地松阪猪、麻辣花胶方鸡，以及远年陈香关东辽参烩岩米。松阪猪其实是指猪颈肉，选取自本地饲养的「香港家猪」，利用哈密瓜汁及苹果醋腌制，加意大利黑醋及中国陈醋煎至焦香，最后伴真空处理过的蜂蜜蜜饯蜜瓜，风味独特。

做法结合不同地方菜式工艺的麻辣花胶方鸡，将鸡肉丝及花胶代替肴肉中的猪肉，佐炸脆的鸡皮与鱼子酱点缀，吃时蘸点麻辣酱，口感分明有层次。至于远年陈香关东辽参烩岩米，便为鲍汁辽参这道经典粤菜加添新意，保留焖扣过辽参的鲍鱼汁，配搭陈皮、烧鹅肉与岩米煮至入味，再混合清爽的法边豆伴碟，提升传统手工菜的味觉体验。