楊崢 - 以在地食材寫印尼故事雅加達August的當代風味 | 崢活當下

更新時間：02:00 2026-11-07 HKT
發佈時間：02:00 2026-11-07 HKT

　　一道料理，可以是一段味覺記憶，也可以是一個地方的文化縮影。雅加達餐廳August以印尼本土食材為創作起點，結合法式烹調技藝，將各地風土與傳統滋味，重新演繹成一道道當代料理。

　　August於2021年由主廚Hans Christian與餐飲經營者Budi Cahyadi創立。Christian曾於馬來西亞及美國接受廚藝訓練，回國後希望結合海外烹調技術與家鄉食材，開創自己的料理風格。

　　餐廳的菜單猶如一幅印尼風土味覺地圖。香蕉脆片配roa魚辣醬，香脆惹味；龍目島鮮魚配海參及pohpohan香草，細緻鮮美；豬腩肉配woku香料及卡拉曼西青檸，濃郁香料交織清新果酸。扇貝配kedondong果，鮮甜帶果香；BTM麵配cakalang鰹魚及海蜇，呈現豐富海洋風味；章魚叻沙配煙燻葡萄，則為熟悉的辛香添上煙燻氣息。白肉魚配bilimbi酸果及薑花，以酸香與花韻勾勒細膩層次。主菜有牛頰肉配香料椰子及蛇皮果，肉香與熱帶果味相互交融；另一道以拉布安巴佐為靈感的米飯與燉菜，則展現地方飲食特色。

　　甜品由星級甜點師Ardika Dwitama主理。他減少使用精製砂糖及進口食材，改以蜂蜜、椰糖及棕櫚糖帶出天然甜味。草莓配莫斯卡托果凍及馬鞭草，酸甜清雅；傳統甜品cendol結合nipa棕櫚與椰子冰，清涼香甜。最後以「Teh Kotak」及小甜點收尾。

　　從主菜到甜品，August以印尼食材說自己的故事，證明精緻餐飲不一定要依賴昂貴的進口材料。它所呈現的，不止是精緻烹調，更是對本土風土的珍視。每一道料理，都是認識印尼的一扇窗。

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