日本疯传用一种水煮饭更蓬松？实测口感软熟分明附稳血糖煮饭4招

食用安全

更新时间：16:00 2026-11-08 HKT
发布时间：16:00 2026-11-08 HKT

最近日本社交平台流传一种煮饭小技巧：以无糖梳打水代替清水煮饭，声称可令米饭更蓬松。日媒实测亲身试煮，发现成品确实比平常更饱满，粒粒分明。到底要点煮？即看以下详细步骤！

日本疯传用梳打水煮饭更佳？实测结果：口感松软

日媒《grapee》实测，所用材料非常简单：白米150克、无糖梳打水500毫升，毋须特别调味料或工具。关键是选用无糖梳打水，切勿以含糖汽水代替，以免增加额外糖分及热量，影响健康。

做法与日常煮饭大致相同。先将白米洗净，放入电饭煲；然后直接注入无糖梳打水至一合刻度；静置浸泡约15分钟，让米粒吸收水分；之后按平常程序启动电饭煲，等待煮熟即可。整个过程不需额外技巧，只是以梳打水取代清水。

实测者指出，煮熟后以饭勺翻松时，外观与平日米饭差别不大，但把米饭盛入碗中品尝后，发现口感确较平常蓬松、软熟，米粒立体分明，整体感觉略有不同。虽然未至于戏剧性变化，但对于追求米饭口感的人而言，值得一试。

本地品牌：米及梳打水比例为1:1.2

品牌金凤香米-聚大行亦曾在专页解释，由于梳打水含有二氧化碳，而二氧化碳所产生的气泡会在加热时膨胀，令米粒在烹煮过程中，呈现站立状态，令每一粒米饭都均匀受热，更饱满、富弹性。金凤香米提醒，可先用清水洗米，将洗米水倒走后直接加入梳打水、揿掣煮饭就可以，要留意米及梳打水比例为1:1.2。

【同场加映】网民热议梳打水钠量高、或影响高血压患者？营养师：消化问题更要留意

梳打水会有胃酸倒流/消化问题？

注册营养师Sophie Trotman指，市面梳打水主要分为天然气泡水及人工碳酸化处理的梳打水。部分品牌会添加钠，使其风味更接近天然气泡水，但这同时增加了钠摄取风险。梳打水通常比纯水含较多钠，大量摄取钠会导致血压升高。但适量饮用梳打水时所含的钠量一般是「可忽略的」（negligible）。值得留意的是，大量饮用梳打水可能导致腹胀，研究时亦可能引发或加剧胃酸倒流。营养师提及曾有客户停止饮用后，肠胃问题即获改善。

稳血糖煮饭法4步曲：洗米、水量、不添加、选米

吃白饭易患糖尿病？想避免血糖在吃饭后大幅飙升，毒物科护理师谭敦慈曾在台湾节目中分享，煮白饭时需注意4大原则，其中包括洗米和挑米等步骤：

洗米：准备专用洗米盆，宜选具沥水功能设计。无需大力搓揉，顺同一方向轻转搓洗，于2分钟内快速清洗3至4次至水色微透明即可，不必先泡米再洗；若习惯浸泡，应于洗完后再浸泡。
煮米：有家族糖尿病史者，可采用1杯米配0.8杯水，比例较一般建议（米和水1：1.2）低，煮出的饭口感较硬。研究指，米饭较硬代表糊化程度较低、咀嚼次数增加，有助减缓血糖上升。
避免添加：若米质优良，单纯以水煮即可，避免加入冰块、油、米酒等。
选米：可选本地米及小包装，以一周内食用完毕为佳；制造日期越近越好，减少碎化或与空气接触过久。开封后以密封罐储存并放雪柜冷藏；真空包装未破坏可保存约三个月甚至更久。挑选时以米粒饱满、晶莹剔透且粉量少者为优。