日本瘋傳用一種水煮飯更蓬鬆？實測口感軟熟分明附穩血糖煮飯4招

食用安全

更新時間：16:00 2026-11-08 HKT
發佈時間：16:00 2026-11-08 HKT

最近日本社交平台流傳一種煮飯小技巧：以無糖梳打水代替清水煮飯，聲稱可令米飯更蓬鬆。日媒實測親身試煮，發現成品確實比平常更飽滿，粒粒分明。到底要點煮？即看以下詳細步驟！

日本瘋傳用梳打水煮飯更佳？實測結果：口感鬆軟

日媒《grapee》實測，所用材料非常簡單：白米150克、無糖梳打水500毫升，毋須特別調味料或工具。關鍵是選用無糖梳打水，切勿以含糖汽水代替，以免增加額外糖分及熱量，影響健康。

做法與日常煮飯大致相同。先將白米洗淨，放入電飯煲；然後直接注入無糖梳打水至一合刻度；靜置浸泡約15分鐘，讓米粒吸收水分；之後按平常程序啟動電飯煲，等待煮熟即可。整個過程不需額外技巧，只是以梳打水取代清水。

實測者指出，煮熟後以飯勺翻鬆時，外觀與平日米飯差別不大，但把米飯盛入碗中品嚐後，發現口感確較平常蓬鬆、軟熟，米粒立體分明，整體感覺略有不同。雖然未至於戲劇性變化，但對於追求米飯口感的人而言，值得一試。

本地品牌：米及梳打水比例為1:1.2

品牌金鳳香米-聚大行亦曾在專頁解釋，由於梳打水含有二氧化碳，而二氧化碳所產生的氣泡會在加熱時膨脹，令米粒在烹煮過程中，呈現站立狀態，令每一粒米飯都均勻受熱，更飽滿、富彈性。金鳳香米提醒，可先用清水洗米，將洗米水倒走後直接加入梳打水、撳掣煮飯就可以，要留意米及梳打水比例為1:1.2。

【同場加映】網民熱議梳打水鈉量高、或影響高血壓患者？營養師：消化問題更要留意

梳打水會有胃酸倒流/消化問題？

註冊營養師Sophie Trotman指，市面梳打水主要分為天然氣泡水及人工碳酸化處理的梳打水。部分品牌會添加鈉，使其風味更接近天然氣泡水，但這同時增加了鈉攝取風險。梳打水通常比純水含較多鈉，大量攝取鈉會導致血壓升高。但適量飲用梳打水時所含的鈉量一般是「可忽略的」（negligible）。值得留意的是，大量飲用梳打水可能導致腹脹，研究時亦可能引發或加劇胃酸倒流。營養師提及曾有客戶停止飲用後，腸胃問題即獲改善。

穩血糖煮飯法4步曲：洗米、水量、不添加、選米

吃白飯易患糖尿病？想避免血糖在吃飯後大幅飆升，毒物科護理師譚敦慈曾在台灣節目中分享，煮白飯時需注意4大原則，其中包括洗米和挑米等步驟：

洗米：準備專用洗米盆，宜選具瀝水功能設計。無需大力搓揉，順同一方向輕轉搓洗，於2分鐘內快速清洗3至4次至水色微透明即可，不必先泡米再洗；若習慣浸泡，應於洗完後再浸泡。
煮米：有家族糖尿病史者，可採用1杯米配0.8杯水，比例較一般建議（米和水1：1.2）低，煮出的飯口感較硬。研究指，米飯較硬代表糊化程度較低、咀嚼次數增加，有助減緩血糖上升。
避免添加：若米質優良，單純以水煮即可，避免加入冰塊、油、米酒等。
選米：可選本地米及小包裝，以一周內食用完畢為佳；製造日期越近越好，減少碎化或與空氣接觸過久。開封後以密封罐儲存並放雪櫃冷藏；真空包裝未破壞可保存約三個月甚至更久。挑選時以米粒飽滿、晶瑩剔透且粉量少者為優。